Cette fois Edmonde nous a proposé une recette de Poisson en papillote et légumes puis un excellent dessert une « Mini Charlotte Poire chocolat » …. pas si Mini que ça .
Pour commencer la recette du Poisson en papillote et légumes pour 02 personnes.
Les ingrédients pour 02 personnes:
– 02 dos de cabillaud ; 04 petites carottes ; 01 courgette ; 01 gros oignon ; 1/2 fenouil ;
– 06 petites pommes de terre grenaille ; 10 tomates cerise ; 03 gousses d’ail ; 01 bouquet d’herbes de Provence ;
– 01 cuiller à café de piment d’Espelette ; 02 cuillers à soupe d’huile d’olive ; sel ;
– Jus de Citron ; 01 échalote ; persil ; épices indiennes massala pour poisson ; 04 feuilles d’aluminium.
La recette:
1)- Couper en tout petits morceaux les pommes de terre, les carottes, le fenouil et la courgette.
Émincer l’ail et les oignons . Attention à ne pas mélanger tous les légumes.
2) Faire précuire (à la vapeur où à la poêle avec un filet d’huile d’olive) les courgettes , les carottes et les pommes de terre. Faire précuire le fenouil avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron dans une poêle.
3) Mélanger l’ail et l’oignon dans un récipient.
4) Couper les tomates cerise en deux.
5) Déposer 02 feuilles d’aluminium en croix pour solidifier et pouvoir fermer la papillote, poser les dos de cabillaud au milieu. On doit pouvoir fermer sur le haut complètement.
6) Assaisonner le poisson en versant un filet d’huile d’olive dessus , une pincée de sel, l’échalote, le massala et le persil.
7) Ajouter la moitié de chaque légume dans la première papillote puis l’autre moitié dans la deuxième papillote. Assaisonner les légumes en versant un filets d’huile d’olive dessus, une pincée de sel, du piment, de l’échalote et des herbes de Provence. Attention les épices deviennent fortes en goutant pendant la cuisson.
8) Mélanger légèrement les légumes. Refermer les papillotes puis enfourner pendant 30 minutes à 200° , vérifier la cuisson du poisson.
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La Mini-Charlotte Poire-Chocolat
Les ingrédients pour 04 personnes:
– 02 poires ; 1/2 citron ; 20 cl de jus de poire ; 05 cl d’eau ; 20 boudoirs ; 10 gr de mascarpone ;
– 02 petits suisses ; 02 cuillers à soupe de sucre semoule ; 02 feuilles de gélatine ; 1/2 citron ;
– 04 petits cercles à pâtisserie où verrines ;des copeaux de chocolat noir .
La recette:
1) Coupez les poires en quartiers .
2) Retirez les pépins et pelez les quartiers pour les tailler en petits dés.
3) Arrosez les avec le jus de citron et réservez.
4) Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
5) Dans un e petite casserole faites chauffer 02 cuillers à soupe de jus de poire et faites y fondre la gélatine.
6) Mettez le mascarpone, le sucre, les petits suisses, la gélatine fondue et les dés de poire égouttés dans un petit saladier.
7) Mélangez bien.
8) Coupez les biscuits en deux parties égales.
9) Versez le jus de poire dans une assiette creuse.
10) Trempez les biscuits dedans un à un pour garnir le tour des cercles où des verrines.
11) Déposez au centre la préparation aux poires.
12) Placez les charlottes au frais environ 02 heures.
13) Démoulez avant de servir et saupoudrez abondamment de copeaux de chocolat.
Un vraie gourmandise !!!